duo filet loup thon mi-cuit

Formules Midi et soir à influence

Tout est fait maison .

Renouvelé au gré du marché et des envies du chef 

  • Demandez notre plat végétarien selon inspiration 

Mois Septembre 2017

Formule de Midi à 19€: plat du jour (14€) + 1 dessert

Formule à 35€: 1 entrée + 1 plat +1 dessert

Prix net

Entrées

Foie gras poêlé  mousse de patates douces et fruits de la passion 12€
Guacamole et chair de crabe 12€
Arrancinis au parmesan et vierge grenade 12€
Soupe de melon au gingembre et chips de jambon 12€

Plat du Jour

Mercredi 20/9: Filet de dorade sébaste, fenouils en crus cuits et jus de rôtis

Jeudi 21/9: Risotto au pistou et légumes du moment

Vendredi 22/9: pavé de merlu à la plancha, fregola* sarda et vierge ananas

Samedi 23/9     :Demi-coquelet au miel et romarin rôti au four, poêlée de légumes

*pâte typique de Sardaigne en forme de petite bille

14€

Plats

Pêche du jour, coco de Paimpol et pois chiches au pistou, légumes d’été 21€
Risotto au parmesan et aux girolles 21€
 Magret de canette, écrasée de pommes de terre, oignons rouges confits et magret fumé  21€

 Notre pièce de bœuf (2pers)

Côte de boeuf (1kg) et pommes grenailles rôties, mélange de jeunes pousses, sauce bordelaise 60€

Desserts

Fromage du moment 8€
Crémeux au chocolat à la fève Tonka, caramel et noisettes torréfiées 8€
Tiramisu classique, café/amaretto 8€
Ananas frais, sirop vanille , spéculos et sorbet 8€

 

Boules de glaces (café, citron, fraise, vanille, pistache) 6€

 

 

 

 

 

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Vidéo

Pour vous faire saliver

Trio_entrées

Trio d’entrées

guacamole et chair de crabe

guacamole et chair de crabe

Gaspacho courgettes_cake paprika

Gaspacho courgettes_cake paprika

mousse coco_poitine panée_courgettes et coco

mousse coco_poitine panée_courgettes et coco

Gaspacho_épautre_cake paprika

Gaspacho_épautre_cake paprika

Oeuf_parfait

Oeuf_parfait

Filet de Lieu Noir, coco paimpol et pois chiches au pistou

Filet de Lieu Noir, coco paimpol et pois chiches au pistou

julienne legumes bouillon legumes grilllés croustillent à l'olive

Julienne legumes bouillon legumes grilllés croustillent à l’olive

Thon blanc, salade quinoa, poivrons confits

Thon blanc, salade quinoa, poivrons confits

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Risotto au foie gras

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Croustillant de polenta, pack shoy grillé et pickles d'oignons rouges

Croustillant de polenta, pack shoy grillé et pickles d’oignons rouges

Quinoa rouge_cougettes feta_menthe _fleurs en beignets

Quinoa rouge_cougettes feta_menthe _fleurs en beignets

Pigeonneau

Pigeonneau, trio d’aubergines et myrtilles

paleron pané_celeris crottes mayo coriandre

paleron pané_celeris crottes mayo coriandre

St Pierre

Aiguillettes de St Pierre, bouillon Dashi, légumes du moment

pave-de-maigre-celeripatate-douce

pave-de-maigre-celeripatate-douce

Plat pêche du jour

Plat pêche du jour

Pêche du jour, courgettes rôties oignons confits et vierge tomate séchée

Pêche du jour, courgettes rôties oignons confits et vierge tomate séchée

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Bonbons croustillants d'agneau aux céleris, figues et noisettes

Bonbons croustillants d’agneau aux céleris, figues et noisettes

 

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Assiette végétarienne de farci sur Quinoa rouge

Risotto épinards et courgettes

Risotto épinards et courgettes

clafoutis fruits bois

clafoutis fruits bois

Pêches_marjo

Pêches marjolaine

Ananas frais ,sirop vanille, spéculos , glace vanille

Ananas frais ,sirop vanille, spéculos , glace vanille

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Mousse chocolat, fève de Tonka, noisettes

Cremeux fèveTtonka

Cremeux fèveTtonka

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Tiramisu au café

meringue_marrons

meringue_marrons

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Soirée en terrasse

 

 

Le chef Aurèle et en salle Marie

Pour la nouvelle Année 2017

Pour cette Année 2017 :

  • influence change ses jours d’ouverture
    • le midi du mercredi au samedi
    • le soir du mardi au samedi
  • Retrouvez tous les mardis sur notre page Facebook les suggestions du midi renouvelées chaque semaine, avec à présent 3 entrées, 3 plats et 3 desserts
  • La formule du midi à 19€ :
    • Plat + dessert
  • La formule du Soir à 35€ :
    • Entrée + Plat + dessert

Inauguration influence

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Pour fêter son 3ème mois d’ouverture influence à invité une grande partie des commençants du quartier à sa soirée d’inauguration jeudi dernier.

Je tiens à remercier les  100 personnes qui ont participé à cette soirée et qui m’ont encouragé par leurs retours très chaleureux.

Merci à Mmes et Mrs pour leur participation ou leurs dons,

Merci aux commerçants du quartier, médecins, pharmaciens, et à tous ceux qui nous ont offert marchandises et fleurs

Une mention spéciale à Leanna Ferrero (Miss côte d’azur 2015) qui nous à honnoré de sa présence.

Le Chef vous regarde

Le chef

Aurèle grandit au contact des traditions culinaires familiales du Sud de la France et  s’oriente vers des études de cuisine. Il fait sa formation à l’Institut Paul Bocuse où il apprend rigueur, savoir faire et techniques culinaires.

Après des expériences chez Le doyen*** (Paris), à l’Auberge Basque*, il développe sa connaissance des produits bruts à Beaulieu chez Charles Semeria. De retour sur Paris il travaille dans le bistrot créatif « semilla » supervisé par le chef Eric Trochon (Meilleur Ouvrier de France).

Originaire et amoureux de sa ville natale, Nice, Aurèle Gasperoni décide de revenir pour s’y installer. Début Avril 2016 il ouvre son restaurant « influence ».

A une cuisine traditionnelle Française, il associe les saveurs découvertes lors de ses voyages à travers la France et le monde.

Ici, tout est fait maison et dans le respect du produit.