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Formules Midi et soir à influence

Tout est fait maison, renouvelé au gré du marché et des envies du chef 

  • Demandez notre plat végétarien selon inspiration 

Mois Novembre 2017

Formule de Midi à 19€:

(service rapide  & terrasse chauffée)

–> Plat du jour (14€) +  dessert

–> Risotto de petit épeautre et poitrine fumée  (14€) + dessert

 

Formule à 35€: 1 entrée + 1 plat +1 dessert

Prix net

Entrées

Velouté de Châtaignes et chantilly potimarron 12€
Médaillon de foie gras et coings 12€
Carpaccio de Saint-Jacques et duo de mangues 12€
 Foie gras poêlé mousse de patates douces et fruits de la passion  12€

Plat du Jour

Mercredi 15/11: Pavé de saumon, écrasée de pommes de terre sauce roquefort et noix

Jeudi       16/11: Escalope de veau roulée au fromage, pommes de terre grenailles et salade de pousse

Vendredi 17/11: Filet de lieu noir snacké, brunoise de fenouils glacés à l’orange

Samedi    18/11 :Onglet de boeuf et marinade au vin rouge, pommes vapeur

14€

Plats

Filet mignon de veau potimarrons rôtis au beurre noisette et jus à la châtaigne 21€
Noix de Saint-Jacques à la plancha risotto parmesan et champignons des bois 21€
 Pêche du jour, mousseline de choux fleur, choux de couleur glacés aux agrumes  21€

 Notre pièce de bœuf

Côte de boeuf (1kg) et pommes grenailles rôties, mélange de jeunes pousses, sauce bordelaise 28€

Desserts

Fromage du moment 8€
Crémeux au chocolat à la fève Tonka, caramel et noisettes torréfiées 8€
Tiramisu classique, café/amaretto 8€
Poires Martin Sec * au vin rouge 8€

 

Boules de glaces (café, citron, fraise, vanille, pistache) 6€

 Martin Sec * variété ancienne de poire à cuire

 

 

 

 

 

Le Chef vous regarde

Le chef

Aurèle grandit au contact des traditions culinaires familiales du Sud de la France et  s’oriente vers des études de cuisine. Il fait sa formation à l’Institut Paul Bocuse où il apprend rigueur, savoir faire et techniques culinaires.

Après des expériences chez Le doyen*** (Paris), à l’Auberge Basque*, il développe sa connaissance des produits bruts à Beaulieu chez Charles Semeria. De retour sur Paris il travaille dans le bistrot créatif « semilla » supervisé par le chef Eric Trochon (Meilleur Ouvrier de France).

Originaire et amoureux de sa ville natale, Nice, Aurèle Gasperoni décide de revenir pour s’y installer. Début Avril 2016 il ouvre son restaurant « influence ».

A une cuisine traditionnelle Française, il associe les saveurs découvertes lors de ses voyages à travers la France et le monde.

Ici, tout est fait maison et dans le respect du produit.

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Vidéo

Pour vous faire saliver

Trio_entrées

Trio d’entrées

guacamole et chair de crabe

guacamole et chair de crabe

Gaspacho courgettes_cake paprika

Gaspacho courgettes_cake paprika

mousse coco_poitine panée_courgettes et coco

mousse coco_poitine panée_courgettes et coco

Gaspacho_épautre_cake paprika

Gaspacho_épautre_cake paprika

Oeuf_parfait

Oeuf_parfait

Filet de Lieu Noir, coco paimpol et pois chiches au pistou

Filet de Lieu Noir, coco paimpol et pois chiches au pistou

julienne legumes bouillon legumes grilllés croustillent à l'olive

Julienne legumes bouillon legumes grilllés croustillent à l’olive

Thon blanc, salade quinoa, poivrons confits

Thon blanc, salade quinoa, poivrons confits

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Risotto au foie gras

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Croustillant de polenta, pack shoy grillé et pickles d'oignons rouges

Croustillant de polenta, pack shoy grillé et pickles d’oignons rouges

Quinoa rouge_cougettes feta_menthe _fleurs en beignets

Quinoa rouge_cougettes feta_menthe _fleurs en beignets

Pigeonneau

Pigeonneau, trio d’aubergines et myrtilles

paleron pané_celeris crottes mayo coriandre

paleron pané_celeris crottes mayo coriandre

St Pierre

Aiguillettes de St Pierre, bouillon Dashi, légumes du moment

Filet bar snaké et ananas

Filet bar snaké et ananas

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Filet de Saint Pierre

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pave-de-maigre-celeripatate-douce

Plat pêche du jour

Plat pêche du jour

Pêche du jour, courgettes rôties oignons confits et vierge tomate séchée

Pêche du jour, courgettes rôties oignons confits et vierge tomate séchée

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Bonbons croustillants d'agneau aux céleris, figues et noisettes

Bonbons croustillants d’agneau aux céleris, figues et noisettes

 

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Assiette végétarienne de farci sur Quinoa rouge

Risotto épinards et courgettes

Risotto épinards et courgettes

clafoutis fruits bois

clafoutis fruits bois

Pêches_marjo

Pêches marjolaine

Ananas frais ,sirop vanille, spéculos , glace vanille

Ananas frais ,sirop vanille, spéculos , glace vanille

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Mousse chocolat, fève de Tonka, noisettes

Cremeux fèveTtonka

Cremeux fèveTtonka

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Tiramisu au café

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meringue_marrons

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Soirée en terrasse

 

 

Le chef Aurèle et en salle Marie

Pour la nouvelle Année 2017

Pour cette Année 2017 :

  • influence change ses jours d’ouverture
    • le midi du mercredi au samedi
    • le soir du mardi au samedi
  • Retrouvez tous les mardis sur notre page Facebook les suggestions du midi renouvelées chaque semaine, avec à présent 3 entrées, 3 plats et 3 desserts
  • La formule du midi à 19€ :
    • Plat + dessert
  • La formule du Soir à 35€ :
    • Entrée + Plat + dessert

Inauguration influence

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Pour fêter son 3ème mois d’ouverture influence à invité une grande partie des commençants du quartier à sa soirée d’inauguration jeudi dernier.

Je tiens à remercier les  100 personnes qui ont participé à cette soirée et qui m’ont encouragé par leurs retours très chaleureux.

Merci à Mmes et Mrs pour leur participation ou leurs dons,

Merci aux commerçants du quartier, médecins, pharmaciens, et à tous ceux qui nous ont offert marchandises et fleurs

Une mention spéciale à Leanna Ferrero (Miss côte d’azur 2015) qui nous à honnoré de sa présence.