Avril 2017, premier Anniversaire d’ouverture

Découvrez la nouvelle déco de la salle 

et les nouvelles formules midi – soir

Le Chef vous regarde

Le chef

Aurèle grandit au contact des traditions culinaires familiales du Sud de la France et  s’oriente vers des études de cuisine. Il fait sa formation à l’Institut Paul Bocuse où il apprend rigueur, savoir faire et techniques culinaires.

Après des expériences chez Le doyen*** (Paris), à l’Auberge Basque*, il développe sa connaissance des produits bruts à Beaulieu chez Charles Semeria. De retour sur Paris il travaille dans le bistrot créatif « semilla » supervisé par le chef Eric Trochon (Meilleur Ouvrier de France).

Originaire et amoureux de sa ville natale, Nice, Aurèle Gasperoni décide de revenir pour s’y installer. Début Avril 2016 il ouvre son restaurant « influence ».

A une cuisine traditionnelle Française, il associe les saveurs découvertes lors de ses voyages à travers la France et le monde.

Ici, tout est fait maison et dans le respect du produit.

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Formules Midi et soir à influence

Tout est fait maison .

Renouvelé au gré du marché et des envies du chef

Formule du midi 

semaine 22 au 27 mai 2017

 1 plat + 1 dessert ( 17€ prix net)

  • Demandez notre plat végétarien selon inspiration 
  • Entrées
    Le Trio :Crème de fenouil, fenouils crus et cuits en salade et samossa paprika/ volaille 8€
    Carpaccio de dorade citron vert, pomme et grenade 12€
    Oeuf parfait mousse de patates douces et fruits de la passion  12€
       

    Plats

    Sauté de boeuf au vin rouge, purée de cèleri et cèleris rôtis
    14€
    Risotto aux asperges et copeaux de parmesan  14€
    Pêche du jour à la plancha, quinoa rouge et carottes jaunes rôties à la marjolaine, vierge fenouil 14€
       
    Notre pièce du boucher

    Entrecôte et pommes grenailles rôties, mélange de jeunes pousses, sauce bordelaise 25€
     

    Desserts

    Crémeux au chocolat à la fève tonka, caramel et noisettes torréfiées 8€
    Tiramisu traditionnel, café/amaretto 8€
    Pêche melba à la marjolaine 8€

     

Formule du soir du mois de Mai 2017

 1 Entrée + 1plat + 1 dessert

35€ prix nets

Entrées

Foie gras poêlé ou œuf parfait mousse de patates douces et fruits de la passion 12€
Oeuf parfait mousse de patates douces et fruits de la passion 12€
Carpaccio de dorade au combava, pomme et grenade 12€
Beignet de poisson, mayonnaise à la coriandre 12€

Plats

Pêche du jour à la plancha, asperges blanches/ courgettes du pays et chorizo 21€
Magret de canard, navets boule d’or glacés et sauce à la rhubarbe 21€
Linguines bisque d’écrevisse et mini crevettes 21€

 Notre pièce de bœuf

Entrecôte et pommes grenailles rôties, mélange de jeunes pousses, sauce bordelaise 25€

Desserts

Fromage du moment 8€
Crémeux au chocolat à la fève Tonka, caramel et noisettes torréfiées 8€
Tiramisu classique, café/amaretto 8€
Association Fraises de Carros 8€

 

 

 

 

 

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Vidéo

Pour vous faire saliver

Trio_entrées

Trio d’entrées

mousse coco_poitine panée_courgettes et coco

mousse coco_poitine panée_courgettes et coco

Gaspacho_épautre_cake paprika

Gaspacho_épautre_cake paprika

Oeuf_parfait

Oeuf_parfait

julienne legumes bouillon legumes grilllés croustillent à l'olive

Julienne legumes bouillon legumes grilllés croustillent à l’olive

Croustillant de polenta, pack shoy grillé et pickles d'oignons rouges

Croustillant de polenta, pack shoy grillé et pickles d’oignons rouges

Quinoa rouge_cougettes feta_menthe _fleurs en beignets

Quinoa rouge_cougettes feta_menthe _fleurs en beignets

Gaspacho courgettes_cake paprika

Gaspacho courgettes_cake paprika

Pigeonneau

Pigeonneau, trio d’aubergines et myrtilles

paleron pané_celeris crottes mayo coriandre

paleron pané_celeris crottes mayo coriandre

St Pierre

Aiguillettes de St Pierre, bouillon Dashi, légumes du moment

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pave-de-maigre-celeripatate-douce

Plat pêche du jour

Plat pêche du jour

Pêche du jour, courgettes rôties oignons confits et vierge tomate séchée

Pêche du jour, courgettes rôties oignons confits et vierge tomate séchée

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Bonbons croustillants d'agneau aux céleris, figues et noisettes

Bonbons croustillants d’agneau aux céleris, figues et noisettes

 

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Assiette végétarienne de farci sur Quinoa rouge

Risotto épinards et courgettes

Risotto épinards et courgettes

clafoutis fruits bois

clafoutis fruits bois

Pêches_marjo

Pêches marjolaine

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Mousse chocolat, fève de Tonka, noisettes

Cremeux fèveTtonka

Cremeux fèveTtonka

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Tiramisu au café

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meringue_marrons

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Soirée en terrasse

 

 

Le chef Aurèle et en salle Marie

Pour la nouvelle Année 2017

Pour cette Année 2017 :

  • influence change ses jours d’ouverture
    • le midi du mercredi au samedi
    • le soir du mardi au samedi
  • Retrouvez tous les mardis sur notre page Facebook les suggestions du midi renouvelées chaque semaine, avec à présent 3 entrées, 3 plats et 3 desserts
  • La formule du midi à 17€ :
    • Plat + dessert
  • La formule du Soir à 35€ :
    • Entrée + Plat + dessert

Inauguration influence

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Pour fêter son 3ème mois d’ouverture influence à invité une grande partie des commençants du quartier à sa soirée d’inauguration jeudi dernier.

Je tiens à remercier les  100 personnes qui ont participé à cette soirée et qui m’ont encouragé par leurs retours très chaleureux.

Merci à Mmes et Mrs pour leur participation ou leurs dons,

Merci aux commerçants du quartier, médecins, pharmaciens, et à tous ceux qui nous ont offert marchandises et fleurs

Une mention spéciale à Leanna Ferrero (Miss côte d’azur 2015) qui nous à honnoré de sa présence.