Venez découvrir les formules du midi et du soir ainsi que les nouveaux aménagements d’ouverture pour encore mieux vous servir

Le Chef vous regarde

Le chef

Aurèle grandit au contact des traditions culinaires familiales du Sud de la France et  s’oriente vers des études de cuisine. Il fait sa formation à l’Institut Paul Bocuse où il apprend rigueur, savoir faire et techniques culinaires.

Après des expériences chez Le doyen*** (Paris), à l’Auberge Basque*, il développe sa connaissance des produits bruts à Beaulieu chez Charles Semeria. De retour sur Paris il travaille dans le bistrot créatif « semilla » supervisé par le chef Eric Trochon (Meilleur Ouvrier de France).

Originaire et amoureux de sa ville natale, Nice, Aurèle Gasperoni décide de revenir pour s’y installer. Début Avril 2016 il ouvre son restaurant « influence ».

A une cuisine traditionnelle Française, il associe les saveurs découvertes lors de ses voyages à travers la France et le monde.

Ici, tout est fait maison et dans le respect du produit.

fevettes

Un exemple de ce que l’on peut trouver à influence

Tout est fait maison .

Renouvelé au gré du marché et des envies du chef

Exemple de Formule du midi    

1 plat + 1 dessert

   17€ prix net

  • Demandez notre plat végétarien selon inspiration 
  • Entrées
    Le Trio : crème de choux fleur, salade de riz sauvage croustillante, cake curcuma/graines de lin. 8€
    Nems au porc maison et sauce mangue/Tabasco 12€
       
    Carpaccio de flétan fumé, fromage frais à l’aneth et blinis à la farine de pois chiche 12€

    Plats

    Suprême de volaille roulé et farce fine à l’olive, courgettes rôties et vierge à l’olive.
    14€
       
    Pêche du jour, navet et radis glacés au jus d’orange et graine de tournesol 14€
       
    Risotto aux févettes et chorizo, copeaux de parmesan

    Notre pièce du boucher

    Entrecôte et pommes grenailles rôties, mélange de jeunes pousses, sauce bordelaise 25€
    14€

    Desserts

    Crémeux au chocolat à la fève tonka, caramel et noisettes torréfiées 8€
    Tiramisu traditionnel, café/amaretto 8€
    Panna cotta à la pistache et kumquats confits 8€

     

Formule du soir du mois de Mars 2017

 1 Entrée + 1plat + 1 dessert

35€ prix nets

Entrées

Foie gras poêlé ou œuf parfait mousse de patates douces et fruits de la passion 12€
Velouté ou soupe du moment 10€
Nems au porc maison et sauce mangue/Tabasco 12€
Carpaccio de flétan fumé, fromage frais à l’aneth et blinis à la farine de pois chiche 12€

Plats

Pêche du jour à la plancha, riz sauvage et beurre blanc à l’oseille 21€
Baron d’agneau de Sisteron au four, semoule et carottes de couleurs en tajine. 21€
Cannellonis de veau et champignons, pâte à raviole croustillante 18€

 Notre pièce de bœuf

Entrecôte et pommes grenailles rôties, mélange de jeunes pousses, sauce bordelaise 25€

Desserts

Fromage du moment 8€
Crémeux au chocolat à la fève Tonka, caramel et noisettes torréfiées 8€
Tiramisu classique, café/amaretto 8€
Eclair à la pistache et glace praliné 8€

 

 

 

 

 

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Vidéo

Pour vous faire saliver

Trio_entrées

Trio d’entrées

Oeuf_parfait

Oeuf_parfait

julienne legumes bouillon legumes grilllés croustillent à l'olive

Julienne legumes bouillon legumes grilllés croustillent à l’olive

Croustillant de polenta, pack shoy grillé et pickles d'oignons rouges

Croustillant de polenta, pack shoy grillé et pickles d’oignons rouges

Quinoa rouge_cougettes feta_menthe _fleurs en beignets

Quinoa rouge_cougettes feta_menthe _fleurs en beignets

Gaspacho courgettes_cake paprika

Gaspacho courgettes_cake paprika

Pigeonneau

Pigeonneau, trio d’aubergines et myrtilles

St Pierre

Aiguillettes de St Pierre, bouillon Dashi, légumes du moment

pave-de-maigre-celeripatate-douce

pave-de-maigre-celeripatate-douce

Pêche du jour, courgettes rôties oignons confits et vierge tomate séchée

Pêche du jour, courgettes rôties oignons confits et vierge tomate séchée

Bonbons croustillants d'agneau aux céleris, figues et noisettes

Bonbons croustillants d’agneau aux céleris, figues et noisettes

 

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Assiette végétarienne de farci sur Quinoa rouge

clafoutis fruits bois

clafoutis fruits bois

Pêches_marjo

Pêches marjolaine

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Mousse chocolat, fève de Tonka, noisettes

Cremeux fèveTtonka

Cremeux fèveTtonka

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Tiramisu au café

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meringue_marrons

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Soirée en terrasse

 

 

Inauguration influence

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Pour fêter son 3ème mois d’ouverture influence à invité une grande partie des commençants du quartier à sa soirée d’inauguration jeudi dernier.

Je tiens à remercier les  100 personnes qui ont participé à cette soirée et qui m’ont encouragé par leurs retours très chaleureux.

Merci à Mmes et Mrs pour leur participation ou leurs dons,

Merci aux commerçants du quartier, médecins, pharmaciens, et à tous ceux qui nous ont offert marchandises et fleurs

Une mention spéciale à Leanna Ferrero (Miss côte d’azur 2015) qui nous à honnoré de sa présence.

Le chef Aurèle et en salle Marie

Pour la nouvelle Année 2017

Pour cette Année 2017 :

  • influence change ses jours d’ouverture
    • le midi du mercredi au samedi
    • le soir du mardi au dimanche
  • Retrouvez tous les mardis sur notre page Facebook les suggestions du midi renouvelées chaque semaine, avec à présent 3 entrées, 3 plats et 3 desserts
  • La formule du midi à 17€ :
    • Plat + dessert
  • La formule du Soir à 35€ :
    • Entrée + Plat + dessert