Le Chef vous regarde

Le chef

Aurèle grandit au contact des traditions culinaires familiales du Sud de la France et  s’oriente vers des études de cuisine. Il fait sa formation à l’Institut Paul Bocuse où il apprend rigueur, savoir faire et techniques culinaires.

Après des expériences chez Le doyen*** (Paris), à l’Auberge Basque*, il développe sa connaissance des produits bruts à Beaulieu chez Charles Semeria. De retour sur Paris il travaille dans le bistrot créatif « semilla » supervisé par le chef Eric Trochon (Meilleur Ouvrier de France).

Originaire et amoureux de sa ville natale, Nice, Aurèle Gasperoni décide de revenir pour s’y installer. Début Avril 2016 il ouvre son restaurant « influence ».

A une cuisine traditionnelle Française, il associe les saveurs découvertes lors de ses voyages à travers la France et le monde.

Ici, tout est fait maison et dans le respect du produit.

Trio veloute de lentilles corailles salade potimaron et daikon

Un exemple de ce que l’on peut trouver à influence

Tout est fait maison .

Renouvelé au gré du marché et des envies du chef

Midi

Formule Entrée/ Plat: 17€

Entrées:8€

Trio : velouté velouté de céleri rave, salade de panais et cake aux amandes.,

Pavé de maigre, purée de céleri et patate douce au paprika fumé

Plats: 14 €

suprême de volaille farci, daikon et roseval en bouillon

Jack Belittle farcie de risotto au Parmesan

Desserts: 7€

Tiramissu café

Crémeux chocolat, caramel, noisettes torréfiées

Poires martin sec au vin rouge et poivre de Sichuan

Fromages affinés: 7€

 

Suggestions du soir:

Entrées

Foie gras poêlé, mousse de potimarrons et châtaignes: 12€

Velouté de carotte et cake au paprika fumé: 11€

Tataki de thonine au sésame et caviar d’aubergine :12€

Plats:

Quinoa blanc aux fruits secs, millefeuille de mimosa d’œuf:17€

Cuisse de canette confite maison, choux multicolores et pieds de mouton:19€

Merlu et bisque d’écrevisses, pommes fondantes et coings :23€

 

 

 

Pavé de thon mi-cuit et légumes wok, vierge soja/sésame
Vidéo

Pour vous faire saliver

Trio_entrées

Trio d’entrées

Quinoa rouge_cougettes feta_menthe _fleurs en beignets

Quinoa rouge_cougettes feta_menthe _fleurs en beignets

Gaspacho courgettes_cake paprika

Gaspacho courgettes_cake paprika

clafoutis fruits bois

clafoutis fruits bois

 

farcies Végé1

Assiette végétarienne de farci sur Quinoa rouge

Pêches_marjo

Pêches marjolaine

mousse_choco

Mousse chocolat, fève de Tonka, noisettes

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Tiramisu au café

Pigeonneau

Pigeonneau, trio d’aubergines et myrtilles

St Pierre

Aiguillettes de St Pierre, bouillon Dashi, légumes du moment

 

 

Inauguration influence

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Pour fêter son 3ème mois d’ouverture influence à invité une grande partie des commençants du quartier à sa soirée d’inauguration jeudi dernier.

Je tiens à remercier les  100 personnes qui ont participé à cette soirée et qui m’ont encouragé par leurs retours très chaleureux.

Merci à Mmes et Mrs pour leur participation ou leurs dons,

Merci aux commerçants du quartier, médecins, pharmaciens, et à tous ceux qui nous ont offert marchandises et fleurs

Une mention spéciale à Leanna Ferrero (Miss côte d’azur 2015) qui nous à honnoré de sa présence.