Bonne Année 2017

Le restaurant influence vous souhaite une excellente Année 2017 riche en découvertes gastronomiques.

Pour cette nouvelle année venez découvrir les formules du midi et du soir ainsi que les nouveaux aménagements d’ouverture pour encore mieux vous servir

Le Chef vous regarde

Le chef

Aurèle grandit au contact des traditions culinaires familiales du Sud de la France et  s’oriente vers des études de cuisine. Il fait sa formation à l’Institut Paul Bocuse où il apprend rigueur, savoir faire et techniques culinaires.

Après des expériences chez Le doyen*** (Paris), à l’Auberge Basque*, il développe sa connaissance des produits bruts à Beaulieu chez Charles Semeria. De retour sur Paris il travaille dans le bistrot créatif « semilla » supervisé par le chef Eric Trochon (Meilleur Ouvrier de France).

Originaire et amoureux de sa ville natale, Nice, Aurèle Gasperoni décide de revenir pour s’y installer. Début Avril 2016 il ouvre son restaurant « influence ».

A une cuisine traditionnelle Française, il associe les saveurs découvertes lors de ses voyages à travers la France et le monde.

Ici, tout est fait maison et dans le respect du produit.

Trio veloute de lentilles corailles salade potimaron et daikon

Un exemple de ce que l’on peut trouver à influence

Tout est fait maison .

Renouvelé au gré du marché et des envies du chef

Formule du midi          17€ prix nets

Le Trio+ 1 Plat au choix      ou     1 Plat + 1Dessert

 

 Entrées

Le Trio : Velouté de céleri rave, poires et céleri rotis croustillant à l’olive 8€
Salade tiède de poulpe et pommes de terre persillées 11€
Poitrine de porc fondante panée et mayonnaise soja/sésame 11€

Plats

Légumes de saisons en bouillon et féta grecque 14€
Echine de porc, endives braisées et marmelade de jambon 14€
Pêche du jour, risotto à la betterave et agrumes 14€

Desserts

Fromage du moment 7€
Crémeux au chocolat à la fève de tonka, caramel et noisettes torréfiées 7€
Tiramisu traditionnel, café/amaretto 7€
Association meringue et marrons 7€

 

Formule du soir          35€ prix nets

1 Entrée + 1 Plat + 1 Dessert

Entrées

Fois gras poêlé mousse de potimarron et châtaigne 12€
Velouté ou soupe du moment 8€
Salade tiède de poulpe et pommes de terre persillées 11€
Poitrine de porc fondante panée et mayonnaise soja/sésame 11€

Plats

Arancinis aux agrumes, betteraves de couleurs en textures 17€
Pintade en bouillon accompagnée de ses légumes de saison 20€
Pêche du jour, butternut et panais au romarin, vierge grenade 20€

Desserts

Fromage du moment 7€
Crémeux au chocolat à la fève de tonka, caramel et noisettes torréfiées 7€
Tiramisu classique, café/amaretto 7€
Association meringue et marrons 7€

 

 

 

 

Pour la nouvelle Année 2017

Bonnes résolutions pour cette Année 2017 :

  • influence change ses jours d’ouverture
    • le midi du mercredi au samedi
    • le soir du mardi au dimanche
  • Retrouvez tous les mardis sur notre page Facebook les suggestions du midi renouvelées chaque semaine., avec à présent 3 entrées, 3 plats et 3 desserts
  • La formule du midi à 17€ :
    • Entrée + plat
    • Plat + dessert
Pavé de thon mi-cuit et légumes wok, vierge soja/sésame
Vidéo

Pour vous faire saliver

Trio_entrées

Trio d’entrées

Quinoa rouge_cougettes feta_menthe _fleurs en beignets

Quinoa rouge_cougettes feta_menthe _fleurs en beignets

Gaspacho courgettes_cake paprika

Gaspacho courgettes_cake paprika

clafoutis fruits bois

clafoutis fruits bois

 

farcies Végé1

Assiette végétarienne de farci sur Quinoa rouge

Pêches_marjo

Pêches marjolaine

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Mousse chocolat, fève de Tonka, noisettes

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Tiramisu au café

Pigeonneau

Pigeonneau, trio d’aubergines et myrtilles

St Pierre

Aiguillettes de St Pierre, bouillon Dashi, légumes du moment

 

 

Inauguration influence

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Pour fêter son 3ème mois d’ouverture influence à invité une grande partie des commençants du quartier à sa soirée d’inauguration jeudi dernier.

Je tiens à remercier les  100 personnes qui ont participé à cette soirée et qui m’ont encouragé par leurs retours très chaleureux.

Merci à Mmes et Mrs pour leur participation ou leurs dons,

Merci aux commerçants du quartier, médecins, pharmaciens, et à tous ceux qui nous ont offert marchandises et fleurs

Une mention spéciale à Leanna Ferrero (Miss côte d’azur 2015) qui nous à honnoré de sa présence.